“É um lugar onde existe muita paixão pela comida – essa foi minha conclusão após uma noite extraordinária na Curadoria! A casa, especializada em charcutaria, produz todas as carnes que são servidas por lá. Os ingredientes utilizados nas receitas são totalmente artesanais e os pratos são preparados na frente dos clientes. Uma cozinha aberta possibilita a interação dos comensais com os cozinheiros, trazendo bastante informalidade ao ambiente.
A história da Curadoria teve início quando Diogo, sócio da casa, decidiu fazer um curso de charcutaria. Até então, o assunto era apenas um hobby… Logo, ele começou a fazer pastrami e oferecer aos amigos. Mas não era um pastrami comum, era algo de qualidade bem acima da média! Com o incentivo de amigos e propaganda boca a boca, o pastrami passou a ser fornecido para eventos e estabelecimentos (Bar do Momo e Vizinho Gastrobar estão entre os primeiros compradores). Realizando testes com o objetivo de chegar à excelência, Diogo passou a produzir também bacon, lombo canadense, salmão defumado, linguiças e salsichas – tudo de forma 100% artesanal.
É legal entender que charcutaria é quase uma “arte culinária”! Pode ser visto como um costume simples, já que é um método de conservação de alimentos desenvolvido numa época na qual não existia tecnologia para preservar carnes. Por isso, usava-se sal. Ao mesmo tempo, charcutaria é algo extremamente complexo, pois as técnicas possíveis são muitas (cura, defumação, cozimento, desidratação, por exemplo). Ainda existem grandes variações em decorrência da matéria prima utilizada e do tempo dedicado ao processo. Dessa forma, as possibilidades são infinitas… E a sensação ao experimentar os produtos da Curadoria é que, dentro dessa infinidade de resultados que a charcutaria pode oferecer, a marca encontrou a fórmula ideal para cada uma de suas carnes…”
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